Famiglia: Ombrellifere

Nome volgare: Cerfoglio

Caratteristiche: Pianta erbacea annua esile, alta fino a 80 cm. con odore aromatico. Fusto eretto, liscio. Foglie 3 pennatosette a contorno triangolare. Ombrelle 3-6 raggi Brattee nulle; bratteole presenti riflesse. Petali bianchi. Frutti oblunghi, nero lucidi a maturità.

Habitat: Coltivato negli orti e qua e là inselvatichito; 0-1000 m. Aprile giugno

Proprietà farmaceutiche: Contiene principi amari; droga usata: sommità fiorite. Proprietà toniche, digestive, diuretiche.

Uso in cucina: Conferisce alle pietanze un gradevole e delicato sapore piccante e allo scopo basta dosarne modiche quantità.
Nel caso di pietanze cotte, va aggiunto sempre a fuoco spento perché il calore ne altera l'aroma.
Viene anche usato come aromatizzante per liquori e aceti o, al posto della menta, per preparare bibite dissetanti.