Famiglia Rosaceae
Nome volgare Amarena
Caratteristiche Grosso arbusto o alberello, può arrivare
sino a 9 m di altezza. Nei rami giovani la corteccia è verde chiaro,
ma diventa presto di un bel rosso-marrone lucente.
Le foglie medio piccole, ellittiche ed appuntite con margine seghettato
sono, sparse lungo i rametti, hanno un lungo picciolo, sono di color verde
lucente e di consistenza leggermente coriacea.
I fiori, ermafroditi, raggruppati in fascetti di due-quattro, hanno un
lungo peduncolo e sono formati da cinque sepali verdi e da cinque petali
ovali di colore bianco. Il frutto è una drupa di colore variabile
dal rosso chiaro al porporino scuro, con polpa aderente al nocciolo più
o meno acidula a seconda della varietà.
Habitat La pianta sembra originaria dell’Asia Minore; fu importata in tempi remoti come albero da frutto ed è ora coltivata in tutta la fascia temperata; qua e là si rinviene allo stato spontaneo. Hlm 0 - 800. Fiorisce aprile maggio.
Luogo e tempo di ritrovamento Ceva, val Mongia - Maggio
Diffusione Abbastanza comune
Uso farmaceutico I frutti sono molto ricchi di vitamina C e B. Particolare è l'uso dei peduncoli dei frutti che vengono raccolti a piena maturazione e lasciati essiccare al sole. Hanno proprietà diuretiche.
Uso in cucina I frutti trovano largo uso in ambito culinario dove vengono usati per la produzione di sciroppi, marmellate, frutta candita e liquori come il vino di visciole. Le foglie servono per la produzione di un liquore e sono anche usate come un surrogato del tè.
Marmellata di amarene
Levare il gambo e il nocciolo. Metterle al fuoco senz'acqua, mescolare di tanto in tanto e, quando il liquido che si forma sarà denso, passarle al setaccio o col passaverdura in modo da levare le bucce.
Si pesa e si rimette al fuoco aggiungendo, per ogni kg di frutta passata, 700 g di zucchero. Si continua la cottura finché la marmellata avrà raggiunto la giusta consistenza.
Gelatina di amarene
Prendere le amarene ben mature. Metterle al fuoco con poca acqua e farle
cuocere a fuoco vivo per almeno 2 ore. Passarle poi al setaccio e poi
filtrare attraverso una tela di lino per almeno 12 ore. Pesare il succo
ottenuto. Mettere lo zucchero in pari peso e continuare la cottura
Amarene al naturale
Alle amarene non togliere il nocciolo. Mettere in un vaso uno strato di
amarene, spolverare con lo zucchero, aggiungere un chiodo o due di garofano,
un pezzetto sbriciolato di corteccia di cannella e qualche seme sbucciato
delle amarene stesse. Fare tanti strati fino a riempire il vaso. Chiudere
ermeticamente e sterilizzare al vapore.