Fritti di bardana	Torna a Ricette

con Arctium lappa

Pulite quattro manciate di radici di bardana, sbucciatele e tagliatele a fette.
Mettetele poi in una pentola capiente e copritele con 2 1 d'acqua; salate e portate a ebollizione; abbassate il fuoco e bollite piano per 25 minuti, finché le radici risulteranno morbide. Scolatele, passatele al passaverdura e aromatizzate con sale e pepe.
In un tegame rosolate nel burro la cipolla finemente tritata; spegnete
quando assumono un bel colore dorato e lasciate intiepidire. Mescolate
al passato di bardana il soffritto di cipolla, il pangrattato, l'uovo sbat-
tuto e il prezzemolo tritato. Quando avrete ottenuto un composto
omogeneo formate delle crocchette passaretele prima nei fiocchi di granturco e friggetele poi nell'olio ben caldo.
Lasciate asciugare le crocchette su carta assorbente da cucina ; eventualmente salate.