Nome volgare Uva spina

Caratteristiche Arbusto caducifoglie riccamente ramificato e provvisto di robuste spine, alto 0,60-1,50 m.
Le foglie sono alterne sui rami principali, ma sono riunite in rosette sui rami corti. La pagina superiore, glabrescente, è di colore verde scuro; quella inferiore è pelosa sulle nervature. Il margine fogliare è ottusamente seghettato.
I fiori, ermafroditi, solitari o a 2-3, brevemente peduncolati; sepali 5-7 mm gialli o giallo-verdi, talora porporini.
Si hanno 5 stami, lunghi circa quanto il calice; lo stilo presenta pelosità setolosa. Il frutto è una bacca polisperma, di consistenza molle e di colore verde, giallo oppure rosso-bruno; reca all'apice il residuo secco del calice.
I semi hanno un involucro gelatinoso.

Sinonimi Ribes grossularia L.

Habitat Boschi collinari e praterie rocciose; epoca di fioritura: aprile/maggio; epoca di fruttificazione: luglio/agosto

Luogo e tempo di ritrovamento Ceva - Agosto

Diffusione Abbastanza comune

Proprietà farmaceutiche L'abbondante presenza di vitamina C, pectine, zuccheri, mucillagini, tannini e sali minerali, fa sì che le bacche di uva spina abbiano proprietà diuretiche, lassative e rimineralizzanti.
La polpa è utilizzata nelle maschere facciali per l'effetto pulizia sulla pelle grassa.

Uso in cucina Viene gustata come frutta; per ricavarne bibite, sciroppi, marmellate o gelatine.
I frutti non ancora maturi possono essere impiegati come condimento nei piatti a base di pesce

Nota In Trentino è particolarmente diffusa la marmellata a base di uva spina chiamata “conserva de ùa spinèla"

Gelatina di mirtilli e uva spina

700g di mirtilli, 300g di uva spina, zucchero.
Pulire con delicatezza i mirtilli e l’uva spina, metterli al fuoco in una casseruola con 1 bicchiere e ½ di acqua; portare a bollore e cuocere 6-8 minuti. Togliere la frutta dal fuoco, versarla su un setaccio fine e filtrare. Unire al succo ottenuto una pari quantità (o anche minore, a seconda dei gusti) di zucchero, mescolare bene. Mettere a cuocere su fuoco allegro e, quando lo sciroppo si sarà addensato, versarlo nei vasi.

Conserva de ùa spinèla (Marmellata di uva spina)

Pulire e lavare l'uva spina; asportare i piccioli. Cuocere in casseruola fino a una buona amalgamazione. Passare al setaccio e aggiungere lo zucchero. Cuocere a fuoco vivace, mescolando spesso, fino alla consistenza voluta.
Versare la marmellata calda in vasetti di vetro e chiudere ermeticamente.

Crema di uva spina

Pulire 500 g di 'uva spina e sciacquare nel vino bianco. Porre in una casseruola con 100g di zucchero e un po' di miele. Cuocere a fuoco lento per mezz'ora, mescolando. Bagnare 200g di savoiardi nel rum. Passare al setaccio l'uva spina cotta e i savoiardi inzuppati di rum. Amalgamare il composto con un pizzico di cannella e un po' di panna. Mescolare la crema e tenere in frigo alcune ore.