PORCINI TRIFOLATI
INGREDIENTI - 400 gr. di porcini; 30 gr. di burro; I cucchiaio d'olio; i cucchiaio di prezzemolo e aglio tritati; un poco di sale; di pepe e uno spicchio d'aglio schiacciato
.
Pulire i funghi e tagliarli un poco grossi. Mettere in un tegame l'olio, il burro, lo spicchio d'aglio. Non appena l'aglio imbiondisce toglierlo e mettere i funghi, il sale e il pepe. Coprire il tegame per 5 minuti circa quindi scoprirlo per farne evaporare l'acqua ancora per 6 o 7 minuti. Aggiungere, poco prima di spegnere, il prezzemolo e l'aglio tritati assieme, mescolare bene e quindi servire caldi.
Boletus aereus
Boletus edulis
INSALATA CON FUNGHI PORCINI
INGREDIENTI - alcuni funghi porcini molto giovani e sani; insalatina
fresca; groviera tagliata a dadi piccoli; 2 uova sode; olio; sale; pepe
e olive nere e 1/2 limone.
Pulire e tagliare dell'insalata fresca. Pulire i porcini
e ta-gliarli a sottili fettine. Disporre in una terrina l'insalata,
i funghi, la groviera, le uova tagliate a fettine e le olive nere. Preparare
con l'olio, il sale, il pepe, il limone una salsina e versare sull'insalata.
Consumati crudi in abbondanza possono
provocare, in alcuni casi, lievi disturbi all'apparato digerente.
Strizzare bene i funghi messi a bagno nell'acqua tiepida.
Metterli a cuocere in un tegame con l'olio e il burro. Aggiungere la santoregia, il sale e spruzzarvi sopra a tratti il vino. Cuocere fino ad avere un sugo piuttosto denso. Friggere a parte le patate. Scolare poi l'olio eccedente e versare il sugo sulle patate e poi cospargere con il formaggio.
Boletus pinophilus
INGREDIENTI per 3 persone: 300 gr. di spaghetti; 300 gr.
di porcini o altri boleti; un cucchiaio di estratto di pomodoro; un pochino
di prezzemolo tritato; uno spicchio d'aglio; un bicchierino di cognac;
olio; sale.
Far soffriggere i funghi debitamente puliti ed affettati per qualche minuto in olio bollente e poi scolati. Preparare la salsa con l'estratto di pomodoro soffritto con l'aglio ed il prezzemolo in poco olio. Unire i funghi e bagnarli con il cognac. Portare a cottura lasciando evaporare. Far cuocere gli spaghetti e quindi mescolarli con la salsa. Servire molto caldo.
INGREDIENTI - 50 gr. di porcini o altri boleti secchi; 100 gr. di panna; 100 gr. di burro; uno spicchio d'aglio; parmigiano grattato; un bicchiere di vino bianco; brodo; sale e pepe.
In acqua tiepida ammollare i funghi, strizzarli, farli rosolare nel burro assieme allo spicchio d'aglio schiacciato al sale, al pepe e al vino bianco. Evaporato il vino bianco, portare a cottura aggiungendo un poco di brodo, quindi amalgamare la panna e lasciare cuocere pochi minuti. Nel frattempo preparare la pasta, versare sopra il sugo e molto formaggio grattugiato.
INGREDIENTI -un pollo di circa un kg. già pulito; 250 gr. di polpa di pomodoro; 100 gr. di boleti secchi; un bicchierino di cognac; una tazza di brodo; una cipolla tritata; burro; olio; sale.
Tagliare il pollo in quattro parti uguali. Metterlo a rosolare in olio, burro, e poi salare. Quando è ben rosolato toglierlo dal tegame; nell'olio mettere i funghi già rinvenuti e la cipolla tritata. Lasciare insaporire, aggiungere il cognac e far evaporare. Rimettere il pollo nel tegame, aggiungere il vino, il brodo e i pomodori. Lasciar cuocere a fuoco lento e servire caldo.